Les Vignes, entre Chichée & Chablis
LES VIGNES
Les vignes s’étendent de part et d’autre du Serein.
Sur la rive gauche, à Chichée, se trouvent les parcelles de Petit Chablis et le Chablis Premier Cru Vosgros.
Le Chablis Premier Cru Butteaux se situe également sur la rive gauche, à Chablis.
Les parcelles de Chablis sont réparties sur les deux rives.
Sur la rive droite, se situe le Chablis Premier Cru Vaucoupin.
Carte des Appellations du Chablisien
Engagé depuis 2020, dans une démarche de viticulture raisonnée,Nous avons obtenu le label Haute Valeur Environnementale de niveau 3.
Une certification supplémentaire qui témoigne de l'attention portée à nos pratiques viticoles et à la préservation de l'environnement dans lequel s'épanouissent les vignes.
Certification HVE niveau 3
Le Cycle de la Vigne
Derrière chaque bouteille se trouve une année de travail sans relâche au coeur des vignes.
Après les vendanges (en septembre), la vigne entre progressivement en repos. Avec l'arrivée du froid, commence la taille, un travail minutieux qui nous occupe 5 mois environ.
Il est nécessaire d’attendre le retour du froid afin que la sève descende dans les racines et que la taille ne traumatise pas la vigne. En choisissant les rameaux à conserver, nous guidons la croissance de chaque cep et préparons la récolte à venir. Ce travail est long mais très important car la vigne est une liane qui, si elle n’est pas taillée, pousse sans fin.
La taille aide la vigne à reprendre de plus belle au printemps.
Le printemps dans les vignes
À partir de mars, nous préparons les parcelles à la reprise de la végétation. Nous vérifions le palissage et remplaçons, si nécessaire, les piquets ou les fils endommagés.
C’est aussi la période de la complantation : de jeunes plants sont mis en terre pour remplacer les ceps manquants et préserver la continuité des rangs.
Au début du printemps, le baissage consiste à courber et à attacher le sarment conservé lors de la taille sur le fil inférieur. Ce travail permet d’orienter la croissance des futurs rameaux et de préparer le développement des grappes.
En juin, à mesure que la végétation se développe, vient le palissage. Les rameaux sont relevés et maintenus entre les fils afin d’organiser le feuillage, de faciliter le travail dans les rangs et de favoriser l’aération des grappes. Selon les besoins des parcelles, nous travaillons également les sols pour maîtriser la végétation présente au pied des vignes.
De l'été aux vendanges
En juillet, nous poursuivons le travail de palissage par l’accolage. Les rameaux qui se développent encore sont replacés entre les fils afin de maintenir la végétation dans les rangs et de préserver l’accès aux grappes.
Au mois d’août, notre attention se porte sur l’état sanitaire des vignes et l’évolution des raisins. Nous parcourons régulièrement les parcelles pour observer leur développement et suivre leur maturation.
À l’approche des vendanges, nous contrôlons la maturité des raisins dans chaque parcelle. Ces observations nous aident à déterminer le moment le plus adapté pour commencer la récolte, dont la date varie selon les conditions de l’année.
